Mantar; eşeyli yada eşeysiz üreyebilen tek yada çok hücreli olan canlılar topluluğunun genel adı yada halk arasında şapkalı mantarların tümüne verilen genel addır.Bizler en çok çamlık alanlarda bulunan çıntar (bazı yörelerde melki de denir) yada kuzu göbeği denilen cinsini toplar ve çok değişik şekillerde pişiririz .Burada onlara değinmek istemiyorum çünkü zehirli mantarlarla, yenebilen mantarları ayırt etmek oldukça zordur ve mantarlar ölümcül olabilir.Ben her yerde kolayca bulunan kültür mantarı ile ilgili bir tarif vermek istiyorum.Bu tarife bir başlık bulmakta zorlandım.Çünkü farklı bir canlı topluluğu olan mantar, sebze-meyve gibi fermente olamaz dolayısıyla turşu diyemem.İçindeki suyu çektiriyoruz ama kurutma diyemem.Neyse böyle bir başlık oldu.Nasıl bir şeyler deneyebilirim derken tuzlamasını yapabilirim diye düşündüm ve araştırmalarım sonucunda geldiğim nokta aşağıdaki tariftir.İlk denemede başarılı olamadım çünkü tuzda fazla bekletmişim.Bir başka dikkat edilmesi gereken nokta işlem sonunda elinizde çok az mantar kalıyor(yaklaşık 2/3 fire veriyor) emeğinizin keyfini çıkarmak istiyorsanız başlangıç miktarını fazla tutun lütfen.Tarif şöyledir:
1,5 kilo kültür mantarı
Zeytin yağı
Salamura tuzu
Kekik, biberiye (isteğe bağlı baharatlar)
Yapılışı:Mantarlar bol suda yıkanır.İkiye yada daha büyükse üçe ince dilimler halinde kesilir.Bir cam kasenin içi tuzla kaplanır, mantarlar kaba yerleştirilir üzeri tekrar tuzla kaplanır.Buzdolabında 1-2 saat bekletilir.Mantar suyunu salar. Daha sonra iki havlu arasında sıkılarak unlu yada sirkeli suda 3-5 dakika haşlanır.Un yada sirke mantarın kararmasını önlemek içindir.Tekrar sıkılarak yağlı kağıt serilmiş tepside en az 12 saat bekletilir.Süre sonunda mantarlar kurutulmuş görünüme ulaşacaktır.Kapaklı bir cam kasenin içine zeytinyağı, kekik, biberiye konur. Karışıma mantarlar ilave edilir ve hafifçe sallanır.Buzdolabında uzun süre saklanabilir.Afiyet olsun.
Bunları Biliyor Muydunuz?:Şapkalı mantarların ilk olarak Proterozik çağda ortaya çıktığını; insanların ilk olarak yontma taş devrinde kullanmaya başladığını;bir efsaneye göre Buddha'nın bir köylünün ona sunduğu bir cins mantardan öldüğünü biliyor muydunuz?
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder