Susam Ezmeli Şekerlemeler

 

Susam ezmesi, benim yeni tanıştığım tatlardan biri. Tadı haşhaş ezmesi gibi.Annem tatlılara, çöreklere hatta bazı yemeklere kavrulmuş susam koyardı ama ezmesini hiç tatmamıştım.Yapılışı oldukça zahmetliymiş.Kısaca anlatmak gerekirse; susam çöplerinden ayıklanıp bolca yıkanarak değirmende çekilirmiş . İzmir-Turgutlu kasabasında bazı marketlerde satıldığını duyunca hemen sipariş verdim.Her evde olmalı diye düşünüyorum.Çünkü milföylü tatlısını yaptım,misafirlerime ikram ettim. Pekmezle karıştırıp kahvaltılık olarak yedik, süt reçeli ve çikolata ile karıştırdım çocuklar için atıştırmalık oldu.Patlıcanlı ezmenin içine koydum harika oldu.Azıcık limon ve pekmezle balığın yanında yendi.Şimdi de misafirlerimiz için şekerleme oldu.Az daha fotoğraf çekimi için bile kalmayacaktı. Tarifi şöyle;

Malzemeler:

1 çay bardağı susam ezmesi

2 yemek kaşığı pekmez(bal yada şeker)

hindistan cevizi

Yapılışı:

Susam ezmesi  pekmezle karıştırılır.Elde küçük toplar yapılıp hindistan cevizine bulanır.Afiyet olsun

Ev Yapımı Mısır Gevreği

 

Tamamen ihtiyaçtan doğmuş bir mutfakta yapboz tarifini paylaşmak isterim sizlerle.Daha önce böyle bir tarif denendi mi bilmiyorum çünkü araştırmaya fırsatım dahi yoktu.Sadece nasıl yapabilirim diye düşündüm ve denedim.Çocuklar isteyince akan sular durur bilirsiniz. En güzel yanı ise birlikte yapmak, onun minik elleriyle hamura şekil verdiğini görmek inanılmaz mutluluk verici.Biz ailece çok beğendik.Haftaya farklı bir versiyonunu denemeğe karar verdik.Çok pratik ve lezzetli.Ayrıca çocuklar için sağlıklı bir atıştırmalık.

Malzemeler:

1 su bardağı mısır

2 tatlı kaşığı tereyağı

1-2 yemek kaşığı mısır unu (yada buğday unu )

sevdiğiniz baharatlar

 

Yapılışı:

Mısır biraz suyla kaynatılır.Doğrayıcıda ya da elle püre haline getirilir.İçine tereyağı ve baharatlar ( nane, tuz, karabiber ve çok az kırmızı biber) ilave edilir.Kıvamını bulması için azar azar un ilave edilerek hamur haline getirilir. Merdaneyle olabildiğince ince, pasta tabağı büyüklüğünde açılır ve üçgen şeklinde kesilir.Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10-13 dk pişirilir. Afiyet olsun.

Trabzon hurmalı-Elmalı Rulo Pasta

 

 

Pasta, kek, kurabiye yapmaktan çok zevk almıyor olsam da bazen mecburiyetten yapılıyor. Bir akrabama götürülmek üzere yapıldı aşağıdaki rulo pasta. Evdeki trabzon hurmalarını tüketmeye yönelik olarak tahmin edebileceğiniz gibi trabzon hurmalı-elmalı....Tarifin pandispanyası cahide ve jibek sitesindeki  elmalı rulo pastası tarifinden.Bu sitedeki tariflerden ne denediysem hep olumlu sonuç almışımdır şimdiye değin.Cuma akşamı da yaklaşık 15 dakikada hazırladım rulo pastayı.

 

Malzemeler:

1 adet orta boy elma

6-8 adet orta boy trabzon hurması

1 su bardağı ceviz

1 çay kaşığı tarçın

krem şan ti

1 su bardağı un

1 su bardağından 1 parmak eksik şeker

yarım paket kabartma tozu

4 yumurta

Hazırlanışı:

Yumurta, un, şeker ve kabartma tozu  çırpılır ve yağlı kağıt serilmiş büyükçe bir tepsiye konulur.180 derece fırında 10-12 dakika pişirilir.Fırından çıkınca üzerine nemli bir bez örtülerek kuruması önlenir.Pandispanya fırında pişerken iç malzemesi hazırlanır; trabzon hurmaları ve rendelenmiş elma bir tavada tarçın ilavesiyle biraz pişirilir.Ben trabzon hurmaları çok şekerli olduğu için ilave şekere ihtiyaç duymadım. Bu noktada istenirse şeker ilave edilir.Pandispanyanın üzerine kenarlardan birer santim kalacak şekilde malzemeler sürülür.Üzerine ceviz serpilir ve rulo yapılır.Krem şan ti ile de kaplaması yapılır.Buzdolabında en az 2-3 saat bekletmek gerekir.Afiyet olsun.

 

Kombo Kurabiyesi

Hiç bir zaman kek ve kurabiye yapmaktan hoşlanmadım. Gram gram tarife bağlı kalmak, sıralamayı değiştirememek ve kendimden bir şeyler katamamak beni rahatsız eder.Bizim ailenin pastacısı yengemdir; bu  tarifte onundur. Mutlaka denenmesi gereken bir lezzet diye düşünüyorum.

Malzemeler:

3 yumurta

1 su bardağı mısır gevreği

80 gr bitter çikolata  

125 gr margarin

2 yemek kaşığı tereyağı

1 paket kabartma tozu

1 çay bardağı pudra şekeri

1 çay bardağı un

aldığı kadar mısır nişastası

Yapılışı:

Yumurta ve şeker çırpılır.Tereyağı, margarin, un ve kabartma tozu ilave edilir.Ele yapışmayacak kıvam elde edene kadar mısır nişastası konur. Hamurdan parçalar alınarak kalem inceliğinde rulolar yapılır ve parmak uzunluğunda kesilir.Yağlı kağıt serilmiş tepside 180 derecede pişirilir.Mısır gevreği blendırda yada havanda dövülerek toz haline getirilir.Fırından çıkan kurabiyeler önce benmari usulü eritilmiş çikolataya sonra da toz haline getirilmiş mısır gevreğine batırılır.Servis edilir.

 

Trabzon Hurması Çeşitlemeleri:Trabzon Hurması Sirkesi

Marmelat, pestil derken sırada trabzon hurması sirkesi  ile likörü yapımı var. Bünyesinde şeker barındıran her türlü yaş yada kuru meyveler ile bunların şıraları önce etil alkole ardından asetik asit fermantasyonuna uğraması sonucunda  sirkeye dönüşür. Yani temel prensip olarak içki yapımında bir noktada   fermantasyonu durduramazsanız (ki ev yapımı ürünler de  tam anlamıyla fermantasyonun durdurulduğu söylenemez aslında.Ancak miktarlar küçük tutulduğu için etkileri en azdır.) üzülmeyin sirke üretmiş olursunuz. Sirkenin keskinliği de zamanla orantılı olarak değişiklik gösterir.Şimdi tariflere geçelim.

Malzemeler:

1 kg trabzon hurması

3-4 yemek kaşığı şeker

Su

Sirke anası(varsa ben bu sirke yapımında  kullanmadım)

Yapılışı:

 

Meyveler yıkanır ve üzerinde tekrar faydalı bakterilerin üremesi için bir süre bekletilir.Steril bir kavanoza meyveler, şeker ve su ilave edilir.Kavanozun ağzına  bir tülbent gerilir ve güneş almayan ılık bir yerde bekletilir.Fermantasyonda,  ortamın sıcaklığı, meyvelerin olgunluğu v.s. pek çok süreci etkileyen faktör vardır.O yüzden şu kadar hafta demek çok doğru olmaz ancak sirke kavanozunun üzerinde meyve sinekleri göründüğünde sirkeniz olmuştur. Meyvelerini süzerek berrak suyunu kullanabilirsiniz.Ben bu tarifi sirke anası kullanmadan yaptım.Çünkü mutfakta yapbozda ilk denememdi.Deneyimler: meyvenin aromasını damağınızda hissedebiliyordunuz.Elma sirkesi gibi yumuşaktı.Biraz daha keskin lezzet elde etmek için kavanozun yarısını ayırarak fermantasyonu devam ettirdim.Keskin ve ekşi tadı da elde etmiş oldum.Afiyet olsun.

Radika Salatası(Karahindiba,Aslandişi,Acıgüynek....)

Radika, acıgüynek, aslandişi....adına ne derseniz deyin papatyaya benzeyen,  hemen her kıtada  türleri olan bu güzel sarı çiçekli bitkiye neden kara-hindiba denir hiç anlamış değilim.Ama acımtrak tadını bilir ve kuru fasulyenin yanında yemesini severim. Benim ailem sadece zeytinyağlı-limonlu salatasını yapar radikanın.Ancak farklı kıtalarda soslarda,çorbalarda  yada etlerin yanına püre olarak ta kullanıldığını okudum. En kısa zamanda radika ile ilgili mutfakta yapbozlara başlarım.Ben annemden farklı olarak kurutulmuş domates ilave ettim salataya ve sonuç mükemmeldi.Gelelim tarife:

Malzemeler:

1 bağ radika

kurutulmuş domates

limon

zeytinyağı

tuz

Radikalar ayıklanır ve bol suda kumları gidene kadar yıkanır.Kaynayan suya biraz tuz atılır ve  radikalar tencereye konur.Yaklaşık 10 dakika kadar kaynatılır.Kurutulmuş domates, zeytinyağı ve limonla servis edilir.Eğer evde turunç varsa limon yerine turunç ilave edin salatanıza sonuçtan memnun kalacaksınız .Afiyet olsun.

 

Bunları Biliyor Muydunuz : Karahindiba,  papatyagiller  familyasından yaygın bir bitki türüdür.Mısır ve Kıpçak Türkleri'nin "katagan", Çağatay Türkleri'nin "saçratku" olarak bildikleri bu bitkinin en yaygın adı günümüzde radikadır.  En iyi potosyum kaynaklarından biri olan radika ayrıca pekçok vitamin de içerir.

Portakal Kabuğu Reçeli

Portakal kabuğu reçeli  aynı turunç reçeli gibi yapılır.Aroması turunca göre daha az olduğundan iki kere kaynatmak çoğunlukla yeterlidir.Turuncun acımtrak tadından hoşlanmayanlar mevsimi devam ederken bu reçeli ve onun alt ürünlerini deneyebilirler. Afiyet olsun.