Susam Ezmeli Şekerlemeler

 

Susam ezmesi, benim yeni tanıştığım tatlardan biri. Tadı haşhaş ezmesi gibi.Annem tatlılara, çöreklere hatta bazı yemeklere kavrulmuş susam koyardı ama ezmesini hiç tatmamıştım.Yapılışı oldukça zahmetliymiş.Kısaca anlatmak gerekirse; susam çöplerinden ayıklanıp bolca yıkanarak değirmende çekilirmiş . İzmir-Turgutlu kasabasında bazı marketlerde satıldığını duyunca hemen sipariş verdim.Her evde olmalı diye düşünüyorum.Çünkü milföylü tatlısını yaptım,misafirlerime ikram ettim. Pekmezle karıştırıp kahvaltılık olarak yedik, süt reçeli ve çikolata ile karıştırdım çocuklar için atıştırmalık oldu.Patlıcanlı ezmenin içine koydum harika oldu.Azıcık limon ve pekmezle balığın yanında yendi.Şimdi de misafirlerimiz için şekerleme oldu.Az daha fotoğraf çekimi için bile kalmayacaktı. Tarifi şöyle;

Malzemeler:

1 çay bardağı susam ezmesi

2 yemek kaşığı pekmez(bal yada şeker)

hindistan cevizi

Yapılışı:

Susam ezmesi  pekmezle karıştırılır.Elde küçük toplar yapılıp hindistan cevizine bulanır.Afiyet olsun

Ev Yapımı Mısır Gevreği

 

Tamamen ihtiyaçtan doğmuş bir mutfakta yapboz tarifini paylaşmak isterim sizlerle.Daha önce böyle bir tarif denendi mi bilmiyorum çünkü araştırmaya fırsatım dahi yoktu.Sadece nasıl yapabilirim diye düşündüm ve denedim.Çocuklar isteyince akan sular durur bilirsiniz. En güzel yanı ise birlikte yapmak, onun minik elleriyle hamura şekil verdiğini görmek inanılmaz mutluluk verici.Biz ailece çok beğendik.Haftaya farklı bir versiyonunu denemeğe karar verdik.Çok pratik ve lezzetli.Ayrıca çocuklar için sağlıklı bir atıştırmalık.

Malzemeler:

1 su bardağı mısır

2 tatlı kaşığı tereyağı

1-2 yemek kaşığı mısır unu (yada buğday unu )

sevdiğiniz baharatlar

 

Yapılışı:

Mısır biraz suyla kaynatılır.Doğrayıcıda ya da elle püre haline getirilir.İçine tereyağı ve baharatlar ( nane, tuz, karabiber ve çok az kırmızı biber) ilave edilir.Kıvamını bulması için azar azar un ilave edilerek hamur haline getirilir. Merdaneyle olabildiğince ince, pasta tabağı büyüklüğünde açılır ve üçgen şeklinde kesilir.Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10-13 dk pişirilir. Afiyet olsun.

Trabzon hurmalı-Elmalı Rulo Pasta

 

 

Pasta, kek, kurabiye yapmaktan çok zevk almıyor olsam da bazen mecburiyetten yapılıyor. Bir akrabama götürülmek üzere yapıldı aşağıdaki rulo pasta. Evdeki trabzon hurmalarını tüketmeye yönelik olarak tahmin edebileceğiniz gibi trabzon hurmalı-elmalı....Tarifin pandispanyası cahide ve jibek sitesindeki  elmalı rulo pastası tarifinden.Bu sitedeki tariflerden ne denediysem hep olumlu sonuç almışımdır şimdiye değin.Cuma akşamı da yaklaşık 15 dakikada hazırladım rulo pastayı.

 

Malzemeler:

1 adet orta boy elma

6-8 adet orta boy trabzon hurması

1 su bardağı ceviz

1 çay kaşığı tarçın

krem şan ti

1 su bardağı un

1 su bardağından 1 parmak eksik şeker

yarım paket kabartma tozu

4 yumurta

Hazırlanışı:

Yumurta, un, şeker ve kabartma tozu  çırpılır ve yağlı kağıt serilmiş büyükçe bir tepsiye konulur.180 derece fırında 10-12 dakika pişirilir.Fırından çıkınca üzerine nemli bir bez örtülerek kuruması önlenir.Pandispanya fırında pişerken iç malzemesi hazırlanır; trabzon hurmaları ve rendelenmiş elma bir tavada tarçın ilavesiyle biraz pişirilir.Ben trabzon hurmaları çok şekerli olduğu için ilave şekere ihtiyaç duymadım. Bu noktada istenirse şeker ilave edilir.Pandispanyanın üzerine kenarlardan birer santim kalacak şekilde malzemeler sürülür.Üzerine ceviz serpilir ve rulo yapılır.Krem şan ti ile de kaplaması yapılır.Buzdolabında en az 2-3 saat bekletmek gerekir.Afiyet olsun.

 

Kombo Kurabiyesi

Hiç bir zaman kek ve kurabiye yapmaktan hoşlanmadım. Gram gram tarife bağlı kalmak, sıralamayı değiştirememek ve kendimden bir şeyler katamamak beni rahatsız eder.Bizim ailenin pastacısı yengemdir; bu  tarifte onundur. Mutlaka denenmesi gereken bir lezzet diye düşünüyorum.

Malzemeler:

3 yumurta

1 su bardağı mısır gevreği

80 gr bitter çikolata  

125 gr margarin

2 yemek kaşığı tereyağı

1 paket kabartma tozu

1 çay bardağı pudra şekeri

1 çay bardağı un

aldığı kadar mısır nişastası

Yapılışı:

Yumurta ve şeker çırpılır.Tereyağı, margarin, un ve kabartma tozu ilave edilir.Ele yapışmayacak kıvam elde edene kadar mısır nişastası konur. Hamurdan parçalar alınarak kalem inceliğinde rulolar yapılır ve parmak uzunluğunda kesilir.Yağlı kağıt serilmiş tepside 180 derecede pişirilir.Mısır gevreği blendırda yada havanda dövülerek toz haline getirilir.Fırından çıkan kurabiyeler önce benmari usulü eritilmiş çikolataya sonra da toz haline getirilmiş mısır gevreğine batırılır.Servis edilir.

 

Trabzon Hurması Çeşitlemeleri:Trabzon Hurması Sirkesi

Marmelat, pestil derken sırada trabzon hurması sirkesi  ile likörü yapımı var. Bünyesinde şeker barındıran her türlü yaş yada kuru meyveler ile bunların şıraları önce etil alkole ardından asetik asit fermantasyonuna uğraması sonucunda  sirkeye dönüşür. Yani temel prensip olarak içki yapımında bir noktada   fermantasyonu durduramazsanız (ki ev yapımı ürünler de  tam anlamıyla fermantasyonun durdurulduğu söylenemez aslında.Ancak miktarlar küçük tutulduğu için etkileri en azdır.) üzülmeyin sirke üretmiş olursunuz. Sirkenin keskinliği de zamanla orantılı olarak değişiklik gösterir.Şimdi tariflere geçelim.

Malzemeler:

1 kg trabzon hurması

3-4 yemek kaşığı şeker

Su

Sirke anası(varsa ben bu sirke yapımında  kullanmadım)

Yapılışı:

 

Meyveler yıkanır ve üzerinde tekrar faydalı bakterilerin üremesi için bir süre bekletilir.Steril bir kavanoza meyveler, şeker ve su ilave edilir.Kavanozun ağzına  bir tülbent gerilir ve güneş almayan ılık bir yerde bekletilir.Fermantasyonda,  ortamın sıcaklığı, meyvelerin olgunluğu v.s. pek çok süreci etkileyen faktör vardır.O yüzden şu kadar hafta demek çok doğru olmaz ancak sirke kavanozunun üzerinde meyve sinekleri göründüğünde sirkeniz olmuştur. Meyvelerini süzerek berrak suyunu kullanabilirsiniz.Ben bu tarifi sirke anası kullanmadan yaptım.Çünkü mutfakta yapbozda ilk denememdi.Deneyimler: meyvenin aromasını damağınızda hissedebiliyordunuz.Elma sirkesi gibi yumuşaktı.Biraz daha keskin lezzet elde etmek için kavanozun yarısını ayırarak fermantasyonu devam ettirdim.Keskin ve ekşi tadı da elde etmiş oldum.Afiyet olsun.

Radika Salatası(Karahindiba,Aslandişi,Acıgüynek....)

Radika, acıgüynek, aslandişi....adına ne derseniz deyin papatyaya benzeyen,  hemen her kıtada  türleri olan bu güzel sarı çiçekli bitkiye neden kara-hindiba denir hiç anlamış değilim.Ama acımtrak tadını bilir ve kuru fasulyenin yanında yemesini severim. Benim ailem sadece zeytinyağlı-limonlu salatasını yapar radikanın.Ancak farklı kıtalarda soslarda,çorbalarda  yada etlerin yanına püre olarak ta kullanıldığını okudum. En kısa zamanda radika ile ilgili mutfakta yapbozlara başlarım.Ben annemden farklı olarak kurutulmuş domates ilave ettim salataya ve sonuç mükemmeldi.Gelelim tarife:

Malzemeler:

1 bağ radika

kurutulmuş domates

limon

zeytinyağı

tuz

Radikalar ayıklanır ve bol suda kumları gidene kadar yıkanır.Kaynayan suya biraz tuz atılır ve  radikalar tencereye konur.Yaklaşık 10 dakika kadar kaynatılır.Kurutulmuş domates, zeytinyağı ve limonla servis edilir.Eğer evde turunç varsa limon yerine turunç ilave edin salatanıza sonuçtan memnun kalacaksınız .Afiyet olsun.

 

Bunları Biliyor Muydunuz : Karahindiba,  papatyagiller  familyasından yaygın bir bitki türüdür.Mısır ve Kıpçak Türkleri'nin "katagan", Çağatay Türkleri'nin "saçratku" olarak bildikleri bu bitkinin en yaygın adı günümüzde radikadır.  En iyi potosyum kaynaklarından biri olan radika ayrıca pekçok vitamin de içerir.

Portakal Kabuğu Reçeli

Portakal kabuğu reçeli  aynı turunç reçeli gibi yapılır.Aroması turunca göre daha az olduğundan iki kere kaynatmak çoğunlukla yeterlidir.Turuncun acımtrak tadından hoşlanmayanlar mevsimi devam ederken bu reçeli ve onun alt ürünlerini deneyebilirler. Afiyet olsun.

Trabzon Hurması Çeşitlemeleri: Trabzon Hurması Pestili

Pestil harika bir atıştırmalıktır. Bu yaz bolca üzüm, kızılcık, kiraz ve erik pestili yaptım ve sonuçlardan son derece memnunum.Trabzon hurmasından ise ilk kez denedim. Yapımı aynıydı fakat güneş etkisini yitirdiğinde fırında kurutmak zorunda kaldım.Anladım ki güneş  çok önemli bir faktörmüş pestil yapımında. Fırında kurutmak bana göre aynı etkiyi sağlamadı.Tarif şöyle:

Malzemeler:

 

1 kg kadar trabzon hurması (Japon elması)

250 gr şeker

1 yemek kaşığı nişasta

 

Yapılışı:

Bol suyla yıkanan, çürükleri ayıklanan meyveler, üzerine çok az su konularak haşlanır.Süzgeçten geçirilerek kabuklarından ayrılır.Tekrar tencereye konarak şeker ilavesiyle bir taşım kaynatılır.Soğuk suyla inceltilen nişasta karışıma ilave edilir. Biraz daha kaynatılır. Fırın tepsilerine  yağlı kağıt serilir ve tüm malzeme çok ince olacak şekilde tepsiye aktarılır. (Güneşte kurumaya bırakılır.) Fırın 50 C'ye ayarlanır ve uzun bir bekleyişe geçilir. Yaklaşık   20 saat sonra pestiller yenmeye hazırdır.Elinizle bastırdığınızda meyve karışımı  elinize bulaşmazsa olmuş demektir.Afiyet olsun.

Trabzon Hurması Çeşitlemeleri-Trabzon Hurması Marmelatı

Babamın bahçesinden gelen pek çok kişinin trabzon hurması bizim  ise japon elması dediğimiz meyveden ne yapabilirim diye mutfakta yapboz çalışmalarına başladım.Sonuç ; trabzon hurması marmeladı, Trabzon hurması pestili,trabzon hurması likörü, trabzon hurması sirkesi .Tarifler aşağıda.

Trabzon Hurması Marmeladı:

1 ölçü  trabzon hurması (japon elması)
1/2 ölçü şeker (İsteğe göre miktar artırılabilir. Meyveler çok olgun olduğu  için ben şekeri az koydum.Ham meyveden yapılacaksa biraz daha fazla konabilir.)
1 adet limon suyu
Yapılışı:
Tüm marmelatlarda olduğu gibi şeker çok az suyla koyu şerbet kıvamına getirilir.Meyve içine atılır.Biraz daha kaynatılır.Şekerlenmemesi için karışıma  bir limon suyu ilave edilir ve sterilize bir kavanoza transfer edilir.Afiyet olsun.

Not: Yapım aşamasındaki renk sizi büyüleyebilir.Ancak daha sonra biraz hayal kırıklığına uğruyorsunuz.Çünkü meyvedeki demirin yüksekliği oksitlemesini sağlıyor.

Lakerda

Tuzlu balık yapımı, çocukluğumda babamla    eğlenerek  yaptığımız bir lezzetti.  Babam balıkları özenle temizler ve tenekelere basardı.Tenekelerin üzeri lehimlenirdi... Annem yemeden önce suda bekletir sonra  hazırlardı.Seneler geçti tansiyon v.s. derken bazı lezzetler unutulmaya yüz tuttu. Yıllar sonra tıpkı benim küçüklüğümde olduğu gibi  aşağıda fotoğraflanan lakerdayı eşimle kızım  hazırladılar bana sürpriz olarak. Gözlerim doldu gördüğümde.Tarifi nedir dedim:bolca sevgi, fazlaca itina, biraz tuz, biraz balık dediler muzipçe.

Malzemeler: Torik yada palamut balığı

Turşuluk tuz

Defne yaprağı

Yapılışı:

Lakerda yaparken kullandığınız bıçak keskin olmalıdır. Ayrıca etin kesilirken dağılmaması için balığı 5-10 dk buzlukta bekletirseniz daha rahat kesersiniz.Balığın kafası ve kuyruğu  keskin bir bıçakla alınır, gövdesi kalın parçalara bölünür.Balığın bel kemiğinin içindeki delikler  gerekirse bir şiş yardımıyla temizlenir ve yıkanır. Amaç kan ve pıhtının hiç  kalmaması.Tuzlu-soğuk-buzlu suda buzdolabında 1 gece bekletilir. Ertesi gün kavanozun dibine önce kalın tuz konulur, ardından bir kat balık bir kat tuz ve arara defne yaprağı yerleştirilir.Lakerda 7-10 gün sonunda yemeğe hazır hale gelecektir.Yemeden önce derileri temizlenir ve fazla tuzu gitmesi için suda bekletilir.Zeytinyağı ve limonla servis edilir. Sevgiyle kalın.

Turunç Şekerlemesi /Portakal Şekerlemesi

Reçel miktarları  biraz fazla tutularak bunlardan  şekerlemeler yapmak ve kahvenin yanında  ikram etmek hem sohbeti hem de damakları şenlendirir. Turunç ve portakal kabuğu şekerlemeleri ise benim favorilerimdendir.Tarif şöyledir: 

Malzemeler:

turunç reçeli veya Portakal kabuğu reçeli

Toz şeker

 

Yapılışı:

Reçel bir süzgüye konularak şurubun iyice süzülmesi sağlanır. Bir kasenin  içine toz şeker konulur ve turunç kabukları içine atılır. Her tarafına şekerin bulaşması sağlanır.Klasik servisi böyledir.Ancak hindistan cevizine yada sıcak çikolataya bandırılarak servis edildiği de  olmuştur tarafımdan.Sıcak çikolataya batırmanın bir püf noktası vardır.Onu da başka bir yazıda paylaşırım sizlerle.Afiyet olsun.

Turunç Reçeli

 

 

Geniş bir familyaya adını veren ama bana göre sofralarda hakettiği değeri bulamayan bir narenciyedir turunç.Görüntüsü portakala benzeyen, suyu acımtırak olan bu meyvenin suyu çıkarılarak  ekşi niyetine kullanır,kabuklarından da reçel ve şekerlemeler yapılır bizim ailede.Turunç reçeli  yapmak oldukça zahmetlidir. Ancak değişik tatlara meraklılar tarafından mutlaka denenmeli diye düşünüyorum acı/mavru  tadıyla sizleri şaşırtabilir.

 

Malzemeler:

18 adet turunç

3 su bardağı su

6 su bardağı şeker

1 adet limon

iğne-iplik

 

Yapılışı:

Turunçlar güzelce yıkanır rende ile  dış kabukları rendelenir.Bu kısım kullanılmaz. İç beyaz kabukları yaklaşık birer cm genişliğinde kesilir ve dar yerinden geniş yerine doğru sarılarak ipe sıkıca  dizilir.İp bağlanarak su dolu tencereye turunç kabukları konur.Gelip gittikçe suyu değiştirilir. Turuncun kabuğunun acısı çıkması sağlanır.Bir gece suda bekleyen turunçlar ertesi günü kaynatılır.Acı suyu atılır. Tekrar tencereye su konularak gelip gittikçe suyu değiştirilir. Ertesi günü tekrar kaynatılır ve gene suda bekletilir.Tenceredeki su kontrol edilerek işlem sonlandırılır yada tekrar devam edilir.Hiç acı olmaması gerekir.Başka bir kapta şeker ve su karıştırılarak koyu bir şurup elde edilir.İpe dizili turunçlar bu suya konur ve biraz kaynatılır. Limonla kestirilir.İpleri çıkarılarak kavanoza yerleştirilir.

 

 

 

Bunları Biliyor Muydunuz ? Turunç kabuğundan elde edilen eterik yağa 'petitgrain', çiçeklerinden elde edilen eterik yağa 'neroli' denir.Alternatif tıpta bitkisel ilaçlar yapılan bir meyvedir.

Üç Acılı Meze

Bu tarif çooook eskilerden : Amcamdan. Geçen gün kuzenim hatırlattı bu mezeyi.Yapılışı çok kolay, etkisi çok fazla.Ben üç çeşit biber karıştırarak ve kurutulmuş domatesle hazırladım.Amcam sadece arnavut biberi ile yapardı.Orijinal tarif: arnavut biberi çok az suda haşlanır ve ezilir.İçine sarımsaklı yoğurt ilave edilir ve zeytinyağı ile servis edilir. Ruhun şad olsun canım amcam.

 

Malzemeler:

5-6 adet kurutulmuş domates

2-3 adet kurutulmuş arnavut biberi

2-3 adet meksika biberi

5-6 adet biberiye turşusu (top biber turşusu)

Sarımsaklı yoğurt

Kekik

Zeytinyağı

 

Kurutulmuş domates sıcak suda biraz bekletilir.Meksika biberi,arnavut biberi az suda haşlanır.Bir kasede domates, 3 çeşit biber iyice dövülür yada çok ince doğranır.İçine biraz kekik ilave edilir.Sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır, zeytinyağı ile servis edilir. 

 

 

Kuskuslu Mercimek Salatası

Kuskusun adı her zaman bana başka şeyleri çağrıştırdığından kuskuslu tariflere hep uzak kalmışımdır. Balıkesir' de kuskusa, koskos derlermiş. Bu tarifte oralardan.Her zamanki gibi ufak bir ekleme yaptım.Orijinal tarifte kuru soğan ve limon rendesi yoktu. Bunlar benim katkılarım. Çok bereketli bir salata. Kabul günlerinde, çay partilerinde farklı bir lezzet diye düşünüyorum.Bu lezzetle buluşturanların  eline sağlık.

Malzemeler:

1 çay bardağı kuskus

1 çay bardağı yeşil mercimek

1 orta boy kuru soğan

Zeytinyağı

Taze soğan,maydanoz, dereotu

1 limon rendesi ve suyu

1 tatlı kaşığı zerdeçal

Yapılışı:

Mercimek ve kuskus az tuzlu suda ayrı kaplarda haşlanır.Orta boy kuru soğan biraz sıvı yağ ile kavrulur.Yeşillikler ince ince doğranır. Bir kapta soğan, mercimek,  kuskus, yeşillikler, tuz ve zerdeçal  karıştırılır.Üzerine bir limon rendesi ve suyu ilave edilir.Afiyet olsun.

 

 

 

 

 

Bunları Biliyor Muydunuz ?Kuskus dilimize arapçadan gelmiştir.Un, süt ,yumurta ve bulgur ile yapılan ufak taneler halinde kurutulmuş hamur demektir.

Lohusa Şerbeti (Süt Şerbeti)

Soğuk kış  günlerinde içinizi ısıtan sıcacık bir içeceğe kim hayır diyebilir ki. Hazırlaması  kolay, içimi güzel. Çanakkale'nin Küçükkuyu yöresinde lohusalara sütü artsın diye yapılırmış, ben de bu sebeple tanıştım.Yapıp getirilmişti.O günden sonra ara ara yapar oldum.Tarifte ölçü yok, göz kararı.Ben formülize  etmeğe çalıştım sizler için.

Malzemeler:

1 kg süt

1 yemek kaşığı pirinç unu

1 su bardağı ağartılmış badem

 

Yapılışı:

Süt, pirinç unuyla salep kıvamına gelene kadar pişirilir.Üzerine ağartılmış badem konulur.İsteğe göre şeker, tarçın ilaveleri de yapılarak servis edilir.Şifalar olsun.

Karamelize Sütlü Kuru Yemiş Dolgulu Kahvaltılık

Kahvaltının önemi malum. Güçlü ve farklı besin gruplarından gıdalar tüketilmesi günlük koşuşturmalardaki  performansınızı artırıyor.Hele bir de konu çocukların kahvaltısı olunca anneleri daha da bir telaş alıyor: acaba hangi emülgatörler kullanıldı, nasıl hazırlandı....Ev yapımı, hazırlanması basit ve besleyici bir tarif var sırada.Karamelize sütlü, kuru yemiş dolgulu çikolata.Çocukların kesinlikle bayılacakları bir tarif. Özgür olun  çocuğunuzun sevdiği her şeyi katabilir, istediğiniz değişiklikleri yapabilirsiniz.

 

Malzemeler

1 ölçü karamelize süt

1 ölçü  çikolata

1 ölçü kuru yemiş (badem,fıstık, antep fıstığı,fındık, ceviz...)

 

Kuru yemiş öğütücüde istediğiniz irilikte öğütülür.Çikolata benmari usulü eritilir ve tüm malzemeler karıştırılır.Afiyet olsun.

 

 

Karamelize Süt ? Süt Reçeli? (Dulce De Leche)

Süt reçeli? Tarifi ilk gördüğümde bu  reçel tarifi olamaz  çeviri hatası var diye düşündüm. Çünkü reçel olabilmesi için meyve yada sebze olmalı ve amacı bu malzemelerin  uzun vadede korunması/ saklanması olmalı. Yabancı kaynakları incelemeye başladım.  Küçük farklılıklarla pek çok yerde tarife rastlamak mümkün. Ancak işin özü sütü bozarak şekerle birlikte karamelize etmek; bunun için sadece süt/şeker  karbonat kullanıldığı gibi süt tozu/süt/şeker ; yoğunlaştırılmış süt/süt/şeker  yada krema/süt/şeker kombinasyonları kullanılabilir.Metot olarak da farklı hazırlayabilirsiniz; kısık ateşte ocakta, orta hararette benmari usulü ocakta, fırında hatta ekmek makinelerinde yada yoğurt makinelerinde dahi denenebilir.Ortamdan sütün içindeki suyu buharlaştıran her metodu kullanabilirsiniz.Yapım süresi kullandığınız malzeme ve  yapım şeklinize göre farklılık gösterecektir. Ancak en az 2 saat bu işle uğraşacağınızı bilmekte fayda var.Ben farklı zamanlarda farklı şeyler deneyerek süt/krema/şeker kombinasyonunu ve ocakta kısık ateşte hazırlamakta karar kıldım.Size tavsiyem içine vanilya koymayın sütün kendi kokusu çok daha iyi. Beklenen sürenin sonunda çabaya değdiğini göreceksiniz.Bir kaç malzeme katkısıyla yada sade iyi bir kahvaltılık; pasta yardımcı malzemesi yada tatlı krizini atlatmada güçlü bir destekçi.Karamelize süt tarifine  geçmeden önce, içindeki ana madde süt olduğu için mutlaka buzdolabında saklanması  ve çabuk tüketilmesi gerektiğini hatırlatmakta fayda görüyorum.Afiyet olsun.

 

Malzemeler:

1 Kg süt

200 ml krema

1 su bardağı şeker

1/2 çay kaşığı karbonat

 

Yapılışı:

Malzemelerin tümü yayvan ve yüksek bir tencereye konur; başlangıçta sürekli daha sonra giderek azalan şekilde ve en son 10 dakikada bir karıştırarak pişirilir.Yaklaşık 1 saatin sonunda sütün rengi dönmeye başlıyor.Olmaz diye hiç üzülmeyin dibini tutturmamaya dikkat ederek karıştırın ve sabır gösterin.Dibini tuttururum diyorsanız benmari usulu sizin için daha uygundur.Süre uzar ama sonuç hüsran olmaz.